《中医药学概论》(药学类
《中医药学概论》(72学时
教学大纲(七年制90学时)
教学大纲(医学类90学时)
教学大纲(药学类90学时)
教学大纲(54学时)
教学大纲(36学时)
《中药保健食品》
《中医食疗学》
 

《中医食疗学》


《中医食疗学》教学大纲(试行)
(供中医、康复、护理专业使用)
成都中医药大学药学院 中药教研室 刘继林

一、 前言
中医食疗学是在中医药理论指导下,主要研究食物的性能和应用,并利用物或配合适当的中药,用以养生保健、防治疾病的科学。它是中医药学重要的组成部分,其中包括丰富的营养学内容,在今天正成为一门古老而新的科学。中医食疗学是中医、康复、护理专业和中药专业营养与食疗方向的专业课。它所采用的食疗方法是中医养生保健、防治疾病的重要手段之一,对人类健康长寿尤其具有重要的意义。
通过本课程的教学,掌握或了解中医食疗学的基本理论、知识:掌握或了解散 100 种食疗原料(食物不少于 80% )的性能与应用:掌握或熟悉 30 种症状或疾病的食疗(饮食宜忌、辨证配食等)。
本课程分上篇、中篇和下篇三部分。上篇 ? 中医食疗学基础 , 介绍中医食疗学的起源与发展 , 食物的性能与应用 , 食疗的基本原则、主要食疗法,以及饮食卫生等:中篇 ? 食疗原料的性能与应用,包括粮食与硬果、蔬菜、水果与鲜果、禽畜肉类及其副产品、鱼类及其它水产品、茶用原料,以及食疗常用中药 200 种以上;下篇 ? 常见症状和疾病的食疗,分为症状和疾病两部分,分别介绍其概念、饮食宜忌和辨证配食的内容。除了要求讲授的内容外,凡与其它课程交叉,或较易理解的部分,可适当留作自学。
教学中应以中医学药理论为指导,以中医食疗学理论、知识和食疗原料的性能、应用为重点,突出辨证配食的原则。具体食物要讲清性能,突出重点或特殊功能,并联系应用、用法及使用注意等;对于中药,要重点讲清在食疗上的应用或特点。症状或疾病的食疗,既要突出辨证配食的原则,又要注意食物的特殊功能。此外,还要处理好本课程与中药、方剂学和临床各科的关系,以及食疗与营养学的联系与区别。
在教学方法上,以课堂讲授为主。由于食疗原料数量较多,故要尽量采取归纳比较的方法。教学法中要尽可能配合标本、图片等;在有条件时组织学生到医院营养科参观或见习,以加深印象,获得感性认识。

二、 教学要求与内容
第一篇 中医食疗学基础

第一章 中医食疗学的概念、起源与发展
[ 目的要求 ]
⒈ 掌握中医食疗学的概念。
⒉ 了解中医食疗的起源与发展。
⒊ 熟悉唐、宋、元、明时期主要食疗著作及其贡献。
[ 教学内容 ]
中医食疗学的概念、起源与发展。
(似应增设:食疗在疾病防治中的意义,为一章)

第二章 食疗原料的一般性能
[ 目的要求 ]
⒈ 了解食疗原料的来源。
⒉ 掌握食疗原料的性、味、归经等性能和特点。
⒊ 熟悉食疗原料的成分及其功能或毒性。
[ 教学内容 ]
⒈ 食疗原料的来源。
⒉ 食疗原料的性、味、归经与功能。
⒊ 食疗原料的有益成分和有害成分。

第三章 食疗的应用
[ 目的要求 ]
⒈ 了解食疗原料的前处理和毒性的祛避。
⒉ 熟悉食疗原料的配伍关系与配方。

3 .熟悉常用食品类型(含药膳)与应用。
[ 教学内容 ]
⒈ 食疗原料的前处理和毒性的祛避。
⒉ 食疗原料的配伍关系与配方。
⒊ 食疗原料的应用 —— 主要膳食类型。

第四章 食疗的基本原则
[ 目的要求 ]
⒈ 掌握平衡膳食的原则与方法。
2 .了解食疗的整体观。
3 .熟悉辨证配食的原则。
4 .掌握疾病、妊娠、产后的饮食宜忌。
[ 教学内容 ]
1 . 平衡膳食的原则与方法。
2 . 食疗的整体观和辨证配食的原则。
3 . 疾病、妊娠、产后的饮食宜忌。

第五章 主要食疗法
[ 目的要求 ]
⒈ 掌握补气、补血、补阴、补阳等食疗法的构成与应用。
⒉ 熟悉清热、生津、利咽、利尿、通便等食疗法的构成与应用。
[ 教学内容 ] 补气、补血、补阴、补阳和清热、生津、利咽、利尿、通便等食疗法的构成与应用。
第六章 饮食卫生
[ 目的要求 ]
了解饮食卫生和饮食有节。
[ 教学内容 ]
饮食卫生和饮食有节。

第二篇 食疗原料的性能与应用

第一章 粮食与硬果
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉粮食、硬果的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关粮食、硬果的性能与应用。
⒊ 了解粮食、硬果的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 粮食、硬果的一般性能与应用。
⒉ 有关粮食的性能与应用(要求掌握者标 “Δ” 号,熟悉者标 “*” 号,了解者不标符号。以下各章同此。):小麦 Δ 、大麦(附:麦芽)、燕麦 Δ 、粳米 * 、糯米 * 、粟米 * 、玉米 Δ 、薏苡仁、黄豆 Δ 、黑豆 * 、赤小豆、绿豆、豇豆、豌豆、蚕豆 * 、扁豆、刀豆 *
⒊ 有关硬果的性能与应用:胡桃仁、甜杏仁(附:苦杏仁) Δ 、板栗 Δ 、楱子、松子、落花生 * 、葵花子 * 、西瓜子、南瓜子、白果、莲子、芡实、菱角。

第二章 蔬菜
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉蔬菜的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关蔬菜的性能与应用。
⒊ 了解蔬菜的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 蔬菜的一般性能与应用。
⒉ 有关蔬菜的性能与应用:韭菜 Δ 、葱、蒜苗(附:大蒜) Δ 、薤白、辣椒 * 、芥菜 * 、萝卜 Δ 、胡萝卜 Δ 、白菜、甘篮 * 、茼蒿 * 、芹菜 Δ 、菠菜 * 、冬葵 Δ 、蕹菜 * 、苋菜 * 、马齿苋、蕺菜、荠菜、马兰 Δ 、枸杞芽 Δ 、厥菜 * 、莼菜 * 、百合、黄花菜 Δ 、番茄 Δ 、茄子 * 、葫芦、冬瓜 Δ 、黄瓜、丝瓜、苦瓜 Δ 、南瓜 * 、茭白、竹笋、芋头 * 、魔芋 Δ 、马铃薯 * 、藕、山药、木耳 Δ 、银耳 Δ 、香菇 Δ 、蘑菇、平菇、猴头菇 * 、海带 Δ 、紫菜 * 、石花菜 * 。

第三章 水果与鲜果
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉水果与鲜果的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关水果与鲜果的性能与应用。
⒊ 了解水果与鲜果的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 水果与鲜果的一般性能与应用。
⒉ 有关水果与鲜果的性能与应用:梨 Δ 、柑 * 、橘(附:橘皮、橘红) Δ 、橙、柚、柠檬 * 、柿子 Δ 、桃子、李子 * 、杏子、苹果 Δ 、枇杷、梅子 * 、樱桃、葡萄 Δ 、荔枝 * 、桂圆、枸杞子、桑椹、无花果 Δ 、沙棘 Δ 、石榴、刺梨 Δ 、山楂、猕猴桃 Δ 、草莓 * 、杨莓 * 、西瓜 Δ 、甘蔗 * 、荸荠 * 、菠罗 * 、香蕉 Δ 、枳梖 * 、橄榄 Δ 、余甘子 * 。

第四章 禽畜肉类及其副产品
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉禽畜肉类及其副产品的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关禽畜肉类及其副产品的性能与应用。
⒊ 了解禽畜肉类及其副产品的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 禽畜肉类及其副产品的一般性能与应用。
⒉ 有关禽畜肉类及其副产品的性能与应用:鸡(附:鸡蛋、鸡血、鸡肝、鸡内金) Δ 、乌骨鸡 Δ 、鹌鹑(附:鹌鹑蛋) * 、鸭(附:鸭蛋、鸭血) Δ 、鹅(附:鹅蛋、鹅血) Δ 、鸽(附:鸽蛋) * 、麻雀(附:麻雀蛋) Δ 、燕窝 Δ 、猪肉(附:猪脑、猪脊髓、猪肺、猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪肠、猪脬、猪肤、猪蹄) Δ 、羊肉(附:羊肝、羊肾、羊石子、羊乳) Δ 、狗肉(附:黄狗鞭) Δ 、牛肉(附:牛乳) Δ 、兔 * 。

第五章 鱼类及其它水产品
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉鱼类及其它水产品的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关鱼类及其它水产品的性能与应用。
⒊ 了解鱼类及其它水产品的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ] ⒈ 鱼类及其它水产品的一般性能与应用。
⒉ 有关鱼类及其它水产品的性能与应用:鲤鱼 * 、鲫鱼 Δ 、草鱼(附:鲢鱼、鳙鱼、青鱼) * 、鳢鱼 * 、鲇鱼 * 、鲳鱼、鲈鱼、鳜鱼、泥鳅 Δ 、黄花鱼、银鱼 * 、鲨鱼(附:鲨鱼翅、鲨鱼肝) * 、鳗鲡 * 、带鱼 * 。
⒊ 河虾 Δ 、对虾 * 、螃蟹 Δ 、龟 Δ 、鳖 * 、乌贼 Δ 、海参 Δ 、鱿鱼、海蜇 Δ 、牡蛎 * 、鲍鱼、淡菜 Δ 、蛏、河蚌 * 、蛤蜊 Δ 、螺蛳 * 。

第六章 调味品与油脂
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉调味品与油脂的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关调味品与油脂的性能与应用。
⒊ 了解调味品与油脂的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 调味品与油脂的一般性能与应用。
⒉ 有关调味品的性能与应用:红糖 Δ 、白糖 * 、饴糖 Δ 、蜂蜜、醋 Δ 、酱油、食盐 * 、白酒(附:料酒、米酒、葡萄酒) Δ 、干姜、生姜、桂皮(附:肉桂) * 、高良姜、干辣椒 * 、花椒、胡椒、芥末 Δ 、小茴、八角、丁香、砂仁(附:白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻)、肉豆蔻、藿香、芫荽、紫苏、茴香苗 * 。
⒊ 有关油脂的性能与应用:菜子油 * 、大豆油 Δ 、花生油 * 、葵花子油 Δ 、芝麻油 * 、芝麻、火麻仁 * 、牛油 * 、猪油 * 。

第七章 茶用原料
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉茶用原料的一般性能与应用。
⒉ 掌握、熟悉或了解有关茶用原料的性能与应用。
⒊ 了解茶用原料的来源、用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 茶用原料的一般性能与应用。
⒉ 有关茶用原料性能与应用:茶叶 Δ 、苦丁茶、桑叶、薄荷、菊花、茉莉花 * 、代代花 * 、栀子花 * 、玫瑰花 Δ 、金银花、决明子、芦根、罗汉果 Δ 。

第八章 食疗常用中药
[ 目的要求 ]
⒈ 熟悉食疗常用中药的特点。
⒉ 熟悉或了解有关食疗常用中药的性能与应用。
⒊ 了解食疗常用中药的用法、使用注意。
[ 教学内容 ]
⒈ 食疗常用中药的特点。
⒉ 有关食疗常用中药性能与应用:人参、党参、太子参、黄芪、刺五加、白术、茯苓、灵芝、花粉、糯米根、鸡矢藤、当归、阿胶、沙参、玉竹、黄精、麦冬、鹿茸、冬虫夏草、九香虫、淫羊藿、益智、山茱萸、五味子、金樱子、桃仁、红花、丹参、三七、葛根、酸枣仁、白芷、香薷、莱菔子、佛手、蒲公英、淡竹叶、荷叶、胖大海、郁李仁、木瓜、乌梢蛇、蝮蛇。

第三篇 常见病症的食疗(或称:中医食疗的应用)

第一章 常见症状的食疗
[ 目的要求 ]
⒈ 掌握或熟悉常见症状的概念、主要或相关表现,常见疾病,主要病机。
⒉ 掌握或熟悉常见症状的饮食宜忌和辨证配食。
[ 教学内容 ]
⒈ 常见症状的主要或相关表现,常见疾病,主要病机。
⒉ 常见症状的饮食宜忌和辨证配食:发热 Δ 、畏寒、多汗 * 、咳嗽 Δ 、咽痛 Δ 、眩晕 Δ 、失眠 Δ 、健忘 * 、心悸 Δ 、疲倦 Δ 、口渴 * 、不欲食 * 、呕吐 Δ 、胃痛 * 、腹泻 Δ 、便秘 Δ 、水肿 Δ 、小便不利、阳萎、缺乳 * 。

第二章 常见疾病的食疗
[ 目的要求 ] ⒈ 掌握或熟悉常见疾病的概念、主要表现,与中医相关的病症和主要病机。
⒉ 掌握或熟悉常见疾病的饮食宜忌和辨证配食。
[ 教学内容 ]
⒈ 常见疾病的概念、主要表现,与中医相关的病症和主要病机。
⒉ 常见疾病的饮食宜忌和辨证配食:高血压病 Δ 、冠心病 * 、高脂血症 Δ 、糖尿病 Δ 、单纯性肥胖 Δ 、缺铁性贫血 Δ 、闭经 Δ 、支气管炎、胃炎 Δ 、消化性溃疡 Δ 、肾炎 * 、泌尿系感染 Δ 、泌尿系结石 Δ 、流性感冒、病毒性肝炎 Δ 、细菌性痢疾、癌症、痈。
第四篇 正常人的食养
[ 目的要求 ]
1 . 熟悉成年人及不同体质、职业人群的食养。
2 . 熟悉妇女的食养。
3 . 了解小儿的食养。
4 . 熟悉老年人的食养。
[ 教学内容 ]
成年人及不同体质、职业人群的食养。妇女的食养。小儿的食养。老年人的食养。

目录
第一篇 中医食疗学基础
第一章 中医食疗学的概念、起源与发展
第二章 食疗原料的一般性能 2
第三章 食疗原料的应用 4
第四章 食疗的基本原则 2
第五章 主要食疗法 2
第六章 饮食卫生 1
第二篇 食疗原料的性能与应用
第一章 粮食与硬果 2
第二章 蔬菜 5
第三章 水果与鲜果 3
第四章 禽畜肉类及其副产品 3
第五章 鱼类及其它水产动物 3
第六章 调味品 2
第七章 茶用原料 2
第八章 食疗常用中药 1
第三篇 常见病症的食疗
第一章 常见症状的食疗
发热 畏寒 多汗 咳嗽 咽痛 眩晕 失眠 健忘 心悸 疲倦 口渴 不欲食 呕吐 胃痛 腹泻 便秘 水肿 小便不畅 阳萎 闭经 乳汁缺乏
第二章 常见疾病的食疗
高血压病 冠心病 高脂血症 糖尿病 单纯性肥胖 缺铁性贫血 支气管炎 消化性溃疡 胃炎 肾炎 泌尿系感染 泌尿系结石 流行性感冒 病毒性肝炎 细菌性痢疾 癌症 痈

主要参考书
唐·孙思邈《千金要方·食治》
唐·孟诜《食疗本草》
宋·王怀隐《太平圣惠方》
刘继林《中医食疗学》山东科学技术出版社, 1988 年 1 版, 1999 年第 12 次印刷
黄承钰《医学营养学》人民卫生出版社, 2003 年 1 版


 

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